11月19日，以“万里硒行，健康中国”为主题的第二届中国（北京）国际富硒功能农业大会暨第二届中国硒产业（Se20）峰会年会在北京全国农业展览馆会议中心圆满落下帷幕。多位国内外专家学者、富硒产业专家、富硒产区政企代表、媒体等200多人齐聚北京全国农业展览馆，围绕富硒功能农业发展交流和探讨。
多位国内外知名专家、学者受邀在大会上就富硒产业发展面临的问题，以及发展的方向进行讨论和阐述，为富硒产区和企业发展提供思路和产业方向。
今天，我们汇总了第三位嘉宾——中国疾病预防控制中心研究员、中国营养学会硒资源和营养产业发展工作委员会主任委员 朴建华 的现场演讲内容，希望能给大家带来一些启发和建议。由于篇幅过长，我们分为上下两篇，下篇将在周四发出哦~
演讲主题《硒的营养与人体健康》
01、发现硒的历史
1817年瑞典化学家Berzelius 发现硒（月亮女神塞勒涅 ）。
一百多年，一直报道硒是负作用有害的，所以在美国在1943年的时候，已经把它作为一个致癌物，严禁在饲料和肥料中使用。
一直到140年以后，美国科学家发现硒对动物是有营养作用的报告，就是第一次为硒证明对动物是必须的营养元素。
1957年美国Klaus Schwarz报告了硒是阻止大鼠食饵性肝坏死的第3因子的主要组分。这是硒具有动物营养作用的第一份报告，被誉为硒研究的第一个里程碑。
1966年第一届国际硒会（美国，Corvallis, Oregon） --- 从硒的预防作用确认硒是动物必需微量元素。
由于在农业中广泛采用各种补硒措施（饲料中添加的硒在0.1-0.5 mg/kg范围），新西兰、澳大利亚、芬兰、加拿大、英国、美国等农业生产者从中得到了极大的经济收益。
1973年美国学者J.T. Rotruck等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GPX)的必须组分，从而揭示了硒的第一个生物活性形式，这被誉为硒研究的第二个里程碑。
1979年中国发表补硒可有效预防克山病文章：为硒是人体必需微量元素的确立奠定了基础，这被誉为硒研究的第三个里程碑 。
由于中国科学家在微量元素研究领域的贡献确定第三届国际硒会在1984年北京举办。
补硒有效预防克山病的研究成果，为硒是人体必需微量元素的确认奠定了基础。
怎么会发现克山病与硒缺乏有关？1960年代我国北方地区原因不明的克山病暴发流行。
克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。它具有地区性分布、季节年度高发和人群多发这三大流行病特征。
临床上分为急型、亚急型、慢型和潜在型等四类。
克山病(KD)只分布在我国从东北到西南的一个宽带内,也只发生在农村里。（据2000年统计，在此地带内流行范围达319个市、县、旗，约有1.2亿人受威胁 。）
克山病无一例外地分布在低硒地区，克山病病人处于内外环境低硒状态（水、土、粮Se水平低，GPX活力低）。
02、人体硒中毒是怎么发现的？
1960年恩施发现人畜原因不明脱发掉甲病。
杨光圻教授从浩瀚的文献中发现牲畜和病人的症状与美国南达柯他州等地报告的硒中毒有相似之处，因而考虑硒中毒的可能性。
1965年送检的“有毒玉米”Se含量高达44mg/kg，为一般地区1000倍。双河一份煤样Se含量高达84g/kg。
1964-65年的调查工作证实湖北省恩施地区发现人畜原因不明脱发脱甲病是硒中毒所致。
恩施石煤自燃形成的硒晶体（贵阳地化所提供）
样品分析发现恩施地区是世界上硒含量最高地区；陕西紫阳地区第二高。
03、中国在硒营养方面的国际贡献
人体硒需要量和安全摄入量范围研究成果，为各国制订硒的膳食参考摄入量（DRIs）提供最可信的参考依据。
硒的需要量和安全量研究（杨光圻工作组1982-1992）
数据来源：1982-1992年杨光圻课题组硒需要量和安全量研究
人体膳食硒最低需要量：17 ug/d(避免发生克山病的最低膳食硒摄入量)
人体膳食硒适宜需要量：40 ug/d
（以血浆GPX达到饱和作为正常生理功能指标）
人体膳食硒最高安全摄入量 ：400 ug/d
个体无毒副反应水平（NOAEL）：600 ug/d
群体无毒副反应水平（NOAEL）：800 ug/d
个体最低毒副反应水平（LOAEL）：900 ug/d
人体硒需要量和安全摄入量范围研究成果，为各国制订硒的膳食参考摄入量（DRIs）提供最可信的参考依据。
04、硒的营养、生化、生理功能
活性氧、自由基被称“万病之源”，已发现人类90%以上的疾病（200多种疾病）都与活性氧、自由基有关。
与活性氧自由基相关疾病：
1、心肌氧化损伤-克山病
2、肿瘤的化学致癌、辐射致癌、吸烟致癌、癌基因表达
3、动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤-心血管病
4、胰岛细胞氧化损伤-糖尿病
5、晶体蛋白质氧化损伤-白内障
6、炎症（吞噬细胞呼吸爆发）-关节炎、烧伤
7、衰老（老年斑）
- 硒（Se）的抗氧化作用：
通过含Se抗氧化酶或蛋白（GPX、TR、Se-P、Se-W等），消除脂质过氧化产物、阻断活性氧自由基的破坏作用。
- 对甲状腺激素的调节作用：
1990-95发现三个脱碘酶均为含硒酶，为硒开辟了非抗氧化功能途径，为硒碘在克山病和碘缺乏病发病中的作用提供了联系基础。对全身代谢及相关疾病产生影响。
- 维持正常免疫功能：
在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中检出硒，并观察到补硒可提高宿主抗体和补体的应答能力。
- 降低病毒致病力：
1994年Beck MA发现 — CVB3与低硒有关
- 维持正常生育功能：
硒缺乏大鼠精子游动性和授精能力减弱，精子中间称为“线粒体囊”的部位变形。在严重或长期硒缺乏后，尤其是第二代缺乏，精子生成停滞而不育。
- 维持正常脑功能：
缺乏Sel-P会导致严重的神经功能失调，甚至死亡（喂正常硒饲料的Sel-P基因剔除小鼠）。
- 药理作用：抑菌、拮抗有毒金属作用
降低铅污染毒性
拮抗镉的毒性
预防甲基汞中毒
抑制砷的毒性和致畸性
抑制镍的诱癌作用
还可降低顺铂、银等的毒性作用
- 硒的临床应用试验（中国）：
冠心病、心绞痛、心肌梗塞、妊娠高血压、肝癌、肝腹水、胃癌、萎缩性胃炎、白血病、哮喘、白内障
- 硒的临床应用试验（德国）
补硒疗法使癌症患者总体死亡率降低了17%，大剂量注射使败血症患者死亡率减少了27%，持续7天以上的维持治疗显著提高生存几率，每日补充1000mg以上硒含量的亚硒酸钠使死亡率降低了23%。
补硒的形式问题：在考虑补硒的形式问题时，应首先考虑补硒的目的。从营养学角度考虑，由于膳食中的硒以硒蛋氨酸形式为主，因此以提高膳食硒为佳，既可维持硒功能蛋白水平又可使体内有一定的储备。
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