随着预制菜近年来逐渐走俏，舆论场中关于预制菜的讨论一直热度不减。同时食品安全、口碑欠佳、监管缺失等问题也引发广泛讨论，舆论普遍期待行业实现高质量发展，并为此积极建言献策。舆论往往是社会风向代表，是预制菜消费市场发展重要的参考。
预制菜火爆发展的2023，预制菜行业在社会上口碑如何？发展预制菜产业的城市成绩如何？科技进步，给预制菜带来了哪些“蜕变”？
内容速览
人民网报告关于预制菜行业口碑分析
2023智造预制菜新锐城市50强发布！
盒马宝鲜水产预制菜正式上线，两项国家专利给鱼去腥
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人民网报告关于预制菜行业口碑分析
7月11日，人民网研究院发布《预制菜行业发展报告》，报告对预制菜行业口碑进行了分析。
据人民众云监测，2022年11月至2023年4月，预制菜相关中性声音占比76.4%，正面声音占比16.7%，负面评价占比6.9%。
从热度较高的预制菜相关文章来看，舆论一方面聚焦预制菜产业的现状和发展态势，另一方面关注预制菜行业现存的风险挑战，并积极为预制菜行业高质量发展建言献策。
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▎预制菜口碑褒贬不一，行业声誉仍有待提升
舆论对预制菜行业给各行各业及广大消费者带来的积极影响给予高度评价，包括能够帮助餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效，助力农产品的标准化，给消费者带来便捷体验等。如《经济日报》2022年11月15日发文《预制菜等热门赛道“赢”在品质》指出，预制菜丰富了餐饮行业的服务维度。它的出现迎合了市场对效率与品质的需求，在餐饮行业成本压力上升的情况下，让更多消费者可以品尝到质量稳定、价格适中的菜品。
舆论场中相关的负面评价，主要包括对预制菜产品安全、健康、营养等方面的质疑以及对行业发展现状的担忧。一方面，不少消费者质疑预制菜食品安全风险、口味欠佳、同质化现象严重、标识信息标注不全等问题。如《中国质量报》2023年2月20日发文《预制菜要文火慢炒》指出，资本热炒之下，预制菜市场看上去很火，但多是虚火，遮掩不住那些实实在在的病症。其中，最显见的病症，就是菜品存在质量安全问题。今年1月份，中国消费者协会所发布的2022年十大消费维权舆情热点也显示，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患引发关注。具体包括产品质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全、餐厅使用预制菜未主动告知消费者等问题。
另一方面，舆论还关注预制菜行业面临的相关标准规范和监管缺失、侵犯消费者权益、专业人才引进和培育、企业“出海”“闯关”和国际市场布局等难题和痛点。如《中国食品报》2022年11月25日刊发文章《预制菜 下一个万亿元级产业》指出，随着我国预制菜市场规模快速扩大，有业内人士担心，“万亿风口”下各类企业一哄而上，在带来同质化问题的同时，也会导致部分企业陷入恶性竞争，通过降低品质换取利益，食品安全也就无从保障，甚至破坏整个行业的口碑。
▎各方积极为预制菜高质量发展建言献策
关于预制菜产业高质量发展，不少学者和业内专家积极建言献策，主要围绕出台鼓励政策、完善标准体系、加强行业监管、规范生产经营等方面提出建议，具体包括延伸上下游产业链、加大科研投入、加强冷链物流等基础设施建设、创新消费产品和消费场景、鼓励人才培育等方面。
在人民网“领导留言板”平台和“人民建议”平台，不少网友也积极为预制菜产业整体发展和区域发展提供建议，包括预制菜行业加大政府支持和监管力度，尽快制定和实施预制菜行业生产标准，同时，推动预制菜厨房进社区、提高预制菜知名度和认知度等等。
来自广东省的网友留言最多，如广州市番禺区网友留言称“番禺举办的广州美食节比较有特色，建议鼓励引导食品商家迎合年轻人的餐饮方式和适应快节奏的生活方式，推出预制菜服务，并在美食节期间推广”；深圳网友留言称“希望深圳大力推动‘圳味’预制菜产业发展，帮助当地传统食品企业实现转型升级，让更多的圳品预制菜被端上全国消费者的餐桌。”
▎加强品牌声誉管理，做好营销推广
面对不时出现的质疑声音，甚至负面新闻和舆情事件，预制菜相关企业除了把好标准与检测双关，解决食品安全和口味等消费者需求痛点外，还应重视品牌和声誉管理，及时回应群众诉求，加强公共沟通，保障消费者权益，以诚信经营赢得客户。同时，做好宣传营销，加强品牌建设和差异化竞争，打造鲜明的品牌形象，提升品牌知名度、辨识度、影响力和忠诚度。
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2023智造预制菜新锐城市50强发布！
日前，由南方财经全媒体集团和21财经客户端推出的“2023智造预制菜·新锐城市50强”，榜单显示，佛山、潍坊、福州、广州、重庆、青岛、武汉、长沙、成都、珠海跻身全国前十，佛山以硬核实力摘下第一城的桂冠。
据主办方透露，该榜单以全国337座地级及以上城市为观察样本，从政策支持、产业基础、科研实力等三大维度，聚焦各大城市预制菜产业竞争力，并提炼出可复制可推广的区域产业发展模式，为全国各地发展预制菜产业提供借鉴与参考。
其中位居第一的佛山，是世界美食之都和中国厨师之乡。
佛山顺德素有“吃在广东，厨出凤城（顺德别称）”的说法，在预制菜美食IP、原料供应、区位交通、人才培养、平台资源、工业配套等方面均具有优势。一组公开数据足以体现：生鱼年产量占全国的20%；培育43位“中国烹饪大师”，27位“中国烹饪名师”；现存规模以上预制菜企业约40家；拥有厨电企业超1600家，美的、格兰仕、小熊等知名品牌已率先布局预制菜厨电产品研发。顺德也在积极推动美食文化出圈出海。2022年，全区预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，出口金额约14亿元。
顺德只是佛山预制菜高质量发展的一个缩影。早在2022年初的市政府工作报告中，佛山就将大力发展预制菜产业纳入重点工作任务，全面加强市级统筹和五区联动。强大的现代农业、食品加工业、装备制造、信息技术等产业链全要素，为整个佛山的预制菜高质量发展提供了空间。相关机构也在积极探索预制菜全产业链标准化。今年2月14日，佛山市农业产业联合会连发8个标准，其中《预制菜水产品原料安全卫生要求》从源头把控预制菜的食品卫生安全，《预制菜常温配送管理规范》和《预制菜冷链物流管理规范》则对预制菜成品储运进行了规范。
值得一提的是，凭借美食文化底蕴和产业规模优势，佛山的预制菜企业数量和规模近年来也水涨船高。启信宝数据显示，截至2023年6月30日，佛山预制菜企业数量达到793家，仅2022年以来就新增了200家，相比2018年底增长167%，这一增速在此次上榜城市中最快。
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两项国家专利给鱼去腥
盒马宝鲜水产预制菜正式上线
7月12日，盒马正式发布水产预制菜系列新品-盒马宝鲜。何氏水产、佛山科学技术学院等供应商、高校与盒马一起，研究出一套可以去除鱼腥味的养殖、加工技术，推出了一系列肉质鲜嫩堪比活鱼、无土腥味的水产预制菜商品。
这也是预制菜生态联盟的又一落地成果。今年5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，首批10多家头部农企、小家电企业和多所知名高校加入，旨在共同推动预制菜行业健康发展，为消费者打造好吃的预制菜。
“目前大家熟知的业内头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品。不同于那些成品菜肴，盒马宝鲜系列是经过‘特殊处理’的，无土腥味的三去冰鲜水产预制菜。”盒马全国水产采购总监刘胜兵表示。
为了给鱼去腥，盒马与合作伙伴一起、借助高校的专利技术，用了7个月的时间埋头研发。
“淡水鱼的鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。”广东何氏水产有限公司总裁何德表示。
在经过近7个月的实验后，研发团队研发出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养系统，这套系统也取得了两项国家专利。通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。
适逢近期“西湖醋鱼要不要换鱼”的话题正热，盒马水产团队还专门在杭州用去过腥的草鱼做了为期10天的用户测试。结果显示，有94.3%的用户反馈，盒马宝鲜草鱼不仅没有土腥味，肉质也比普通草鱼更嫩滑，让在家做鱼变得更简单。
图文来源：中农研预制菜研究院综合整理；内容仅供学习、交流之用，对文中观点保持中立。文章及图片版权归原作者或机构所有，若涉及版权问题，烦请联系删除。
