香菇是我国产量最高的食用菌，富硒香菇既有硒元素的保健功能，又有香菇的营养功能，是消费者药食两用天然食品的上佳选择。富硒香菇将无机硒转化为有机硒，更有利于人体吸收和利用。湖北省富硒产业研究院李红英团队在《北方园艺》2022年第12期上发表论文《硒对香菇品质的影响》，研究表明：一定浓度的硒可以促进香菇的生长，对香菇的营养品质也有一定的提升。

试验目的：以武陵山区常用的6个香菇菌株‘238’‘236’‘705’‘808’‘60’‘夏菇1号’为研究对象，以亚硒酸钠为硒源进行富硒驯化，对硒富集能力比较强的菌株进行了袋料栽培试验，并比较了不同硒浓度下香菇的营养品质，以期为富硒香菇的生产提供参考依据。

材料与方法

实验材料

01.1 供试材料

供试菌株香菇‘808’‘705’‘238’由湖北恩施黎伯农业有限公司提供；香菇‘236’‘60’‘夏菇1号’由恩施市蔬畅农业开发有限公司提供。

01.2 供试试剂

葡聚糖标准品,柠檬酸钠、氢氧化钠、无水乙醇、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、高氯酸、氢氧化钠等均为分析纯。

01.3 供试仪器

Waters 2695高效液相色谱仪,AFS-930d 原子荧光光度计,GL-10WC高速冷冻离心机,5PX-2508BSH-Ⅲ生化培养箱,E600显微镜,PGJ-60-ES纯水机,K9840自动凯氏定氮仪,UV1900紫外可见分光光度计,EL204-IC电子天平。

实验方法：筛选香菇富硒固体培养菌株、香菇富硒液体发酵菌株， 然后进行香菇富硒栽培试验

指标测定：

香菇子实体产量=每潮次出菇期间收获的所有成熟香菇(鲜质量)的总质量/袋数。

香菇子实体于45～55 ℃烘干、粉碎，用于香菇子实体菌粉营养成分的测定。

总硒含量采用GB5009.93-2017法测定;有机硒含量采用GB1903.22-2016的方法提取，按照GB5009.93氢化物原子荧光光谱法测定。

有机硒百分含量(%)=(总硒-无机硒)/总硒×100。

蛋白质含量采用GB 5009.5-2016法测定。

多糖含量采用《功能性食品活性成分测定》中苯酚-硫酸法测定。

采用 SPSS 23.0及Excel 2013软件整理并分析数据，采用Origin 9.0 软件绘图。

结论与讨论

低浓度的硒可以促进香菇菌丝体的生长，且硒浓度与香菇子实体产量呈正相关，在菌棒中亚硒酸钠浓度为60 mg·L-1时，香菇子实体产量为1.20 kg·袋-1,硒含量344.28 mg·kg-1、有机硒占比98.83%,其中，蛋白质含量为24.10%、多糖含量为56.98 mg·g-1,相比对照组分别提高了15.59%、24.98%。

综合来看，一定浓度的硒可以促进香菇的生长，对香菇的营养品质也有一定的提升。

参考文献：李红英,陈菲菲,孙举志,殷红清,问小龙,向极钎.硒对香菇品质的影响【J】.北方园艺.2022(12):106-113