什么是蛋白质？

蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础。而一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，可以说没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，各氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接。

含人体必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质被称为优质蛋白质，营养价值相对较高。

人体中脂肪的作用

▎人体组织的构成成分

人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分，所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程。

▎构成人体内各种重要的生理活性物质

人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质，能催化体内物质代谢；

人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质，或由蛋白质参与构成；

人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换。

▎提供能量

蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素，当机体需要时蛋白质可被代谢水解，释放能量，1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量（约4千卡）。

蛋白质的科学摄入

蛋白质在人体中含量占整个干重的一半以上，没有蛋白质就没有生命。

而人体所需的蛋白质主要是通过饮食获得，富含优质蛋白质的食物有：鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、豆制品及奶类等。

那是不是天天大鱼大肉就行呢？

不是的，补多少更重要！！

鱼虾类每天 40 克～75 克，或者一周吃 280 克～525 克，这里的重量指的是可以食用部分的生重。

鸡鸭鹅猪牛羊等禽畜肉，每天 40 克～75 克，或者一周吃 280 克～525 克，这里的重量也是去骨后的生重。

另外，每天食用一个鸡蛋、一杯牛奶、一块掌心大小的豆制品。

其次，要补充新鲜蔬菜。蔬菜是维生素 C、矿物质钾、镁等的主要来源，还能提供一些植物化学物。

蔬菜每天 300 克～500 克，其中深色蔬菜占一半，比如深绿色的西兰花、油菜、芹菜、生菜、小白菜、菜心、油麦菜等等，红色黄色蔬菜如西红柿、彩椒、胡萝卜等也不错。

最后，适量粗杂粮也是进补的必备，粗粮是 B 族维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。常见的粗杂粮有糙米、小米、玉米、黑米、荞麦、红米、红小豆、绿豆、鹰嘴豆等。

来源：丁香医生、小吕说营养