什么是脂肪？

脂肪又称甘油三酯，俗称油脂，由一分子甘油和三分子脂肪酸构成，是人体必需的营养素，也是体内重要的能源物质。人体脂类总量约占体重的 10%～20% ，脂肪是脂类中的一种，约占体内脂类总量的 95% 。

人体中脂肪的作用

1.构成机体成分

脂类是构成细胞膜的重要成分，帮助细胞维持正常的结构和功能。

2.储存和提供能量

当人体摄入的能量大于消耗的能量，剩余的能量就转变为脂肪而储存起来。当机体需要时，储存的脂肪与食物中的脂肪被分解释放能量，以满足机体的需要，1 克脂肪可产生能量约 39.7 千焦（约 9 千卡）。

3.润滑及保护器官。

脂肪组织对体内的脏器、肌肉、关节等有支撑作用，可保护它们免受外力伤害及减少相互间的摩擦，所以在运动中可以保护我们的器官。另外，皮脂腺分泌的脂肪对皮肤也可起到润滑护肤作用。

4.提供脂溶性维生素并促进其吸收

食物脂肪中含有各类脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等，并促进它们在肠道的吸收。

脂肪的科学摄入

脂肪摄入过多，会增加肥胖、脂肪肝、代谢综合征等疾病的发病风险。

然而，过分限制脂肪摄入，会造成必需脂肪酸缺乏，还会影响脂溶性维生素的吸收，反而不利于生长发育与健康。

因此，儿童青少年需要合理摄入脂肪，控制饱和脂肪酸的摄入量，适量吃富含不饱和脂肪酸的食物。

中国营养学会推荐儿童青少年的脂肪摄入量应占总能量的20%~30%。其中，ω-3系列不饱和脂肪酸应占总能量的0.5%~2.0%，ω-6系列不饱和脂肪酸应占总能量的2.5%~9%。