日前，中国消费者协会发布“2022年十大消费维权舆情热点”，指出预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，在餐饮消费场景下问题层出。
经济日报发文，提倡餐饮企业大大方方亮明菜品“身份”，保障消费者的知情权、选择权，让消费者吃得放心，让预制菜坦荡前行，让顾客明明白白消费。
预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患
2022年7月，媒体报道称，一些消费者发现自己在餐厅花大价钱消费的菜肴，换个环境出现在超市的冷柜中可能只需要三分之一的花费。还有一些消费者在消费后发现餐厅菜品是用预制菜制作的，感觉受到了欺骗，认为其奔着“现做餐品的烟火气”而来的消费初衷落了空。
媒体调查称，对于使用预制菜，尚无哪家餐厅主动在就餐前告知消费者。2022年9月，一则“专家称预制菜如同‘猪狗食’”的话题，让预制菜再次成为舆论关注的焦点。
近年来，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜站上了风口，其降低经营成本等优势吸引着越来越多餐饮企业尝试布局。然而，消费者的争议之声也日益上涨，其原因一方面在于当前消费者在餐饮选择上追求高效便捷的同时，愈发重视安全和营养，而预制菜却屡被曝出存在质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题，引发消费者担忧；另一方面也由于一些餐饮商户或有意或无意地隐瞒了餐品由预制菜制作的情况，导致希望品尝厨师现炒餐品的消费者感觉“受到了欺骗”。
对此，舆论呼吁，有关部门、行业协会要探索构建预制菜质量安全监管机制，共同研究制定预制菜相关标准，守牢食品安全底线，保障消费者舌尖上的安全。预制菜生产、销售企业要严格落实主体责任，坚持健康、绿色、环保等理念，提升预制菜的加工、保存、运输技术，让预制菜既健康又美味。使用预制菜的餐饮企业也要做好告知工作，以保障消费者知情权、选择权，维护市场公平竞争。
业内：预制菜C端至少提速5年
业内人士认为，2021年至2022年我国预制菜行业融资事件达20余起，融资金额达数百亿元。艾瑞咨询数据显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年将达到万亿级别。
预制菜赛道快速发展的同时，也吸引众多企业的目光。餐饮企业、老字号、电商、超市甚至家电企业纷纷入局预制菜，战况激烈。有业内人事表示，在三年疫情的洗礼下，资本进场、企业扎堆，预制菜C端市场至少提速了5年。
预制菜的快速发展，见证了预制菜市场的可能性，为更多的食品企业找到了新的发展路子，一方面让大家“重拾希望”，一方面又是行业老问题接踵而至，很容易陷入市场冲锋、疲态、寻新的圈子中，新的营销方法，健全的行业标准，高质量、多样化的产品是赢得消费者必不可少的“法宝”。
企业吃上“预制菜”大餐的“流量密码”
01
叮叮懒人菜：深挖C端消费者的本质需求
叮叮懒人菜是鲜食供应链服务商叮叮鲜食旗下预制菜品牌，目前，C端方面叮叮懒人菜月销近五千万元，中间也有几个成长阶段：2021年6月至10月，叮叮懒人菜单月销售额从100万元做到1000万元；10月至12月，单月销售额从1000万元做到2000万元；12月至次年1月，单月销售额2000万元成长到5000万元，产品复购率在20%-30%。
近日，叮叮懒人菜布了2022年收官战报。数据显示，2022年全年销售额突破8亿元，累计服务超过600万+中国家庭，战绩傲然。
在早期，由于没有基础数据，叮叮懒人菜的定位是对新鲜产品接受度天然更高的白领人、年轻夫妇这类群体。但在后期，叮叮懒人菜发现，他们的复购用户更多集中在已成家而且有小孩的家庭里。消费者选择的理由也很简单：每天都要做饭，但是洗菜、切菜、配菜的过程比较繁琐，希望能够有更好的解决方案。
叮叮懒人菜把消费对象从20-35岁人群转移到30-50岁人群，把消费者需求反馈到产品上，比如妈妈做饭就会关注“全家人都爱吃什么”，产品上就出现了“包了个生态鱼场专供鲜黑鱼”和“坚持360天自然发酵的正宗酸菜”等操作，使得产品更健康、味道更好，更贴近消费者所需。
叮叮懒人菜线上渠道主要聚焦在抖音这个“主战场”。最初，叮叮懒人菜尝试过很多平台，譬如天猫等传统电商，但是销量并不是很亮眼，继而转战到抖音，与明星合作直播带货，迅速增量，成为抖音平台中预制菜TOP品牌。熟练运用抖音直播带货以后，叮叮懒人菜开始寻找自己的节奏，与腰部达人和KOC带货，销量不断增长。在抖音上，叮叮懒人菜官方旗舰店账号，粉丝在265万左右。
针对C端市场，消费者对预制菜认知度相对较低的特点，叮叮懒人菜不断探索和完成消费者认知度的打造和品牌知名度的培育。具体操作是，通过抖音算法，采用兴趣标签分类的技术，快速精准触达消费者。将预制菜这一陌生品类在用户植入到消费者心智中，从而形成尝试，继而通过打造爆品的形式联动消费者的二次选购。数据显示，目前叮叮懒人菜在一二线市场，复购率已经达70%。
总结：预制菜的产品孵化，离不开C端消费者的本质需求。
02
太二酸菜鱼：与年轻人“玩”在一起
在广州当下的几大餐饮品牌中，论起年轻化营销做得最溜的几个品牌，太二绝对排行前列。
首先，太二在自身品牌建立时，两大IP人设就是非常年轻化。所谓的年轻化人设，并不是说这个IP是年轻人，认真固执的二老板和魔性沙雕的小二哥，二老板代表的其实更多是中年人，沙雕小二哥才是年轻人的代表。
但是，二老板所坚持的二文化中所包含的“不迎合、有主见”的态度，正符合当下Z世代年轻人的特性。同时，加上沙雕属性的小二，冲突中带着快乐，让年轻人感觉就仿佛在与另一个同类“对话”，自然感觉亲切。
其次，太二本身也放得下姿态，能够与年轻人玩在一起。
这种“玩”体现在两个层面，第一是日常营销的各式“沙雕风”玩闹故事，持续不断的向年轻人编织太二宇宙文化，给了年轻人非常多的快乐。所以，即便知道里面带着广告，依然几乎篇篇10万+。
第二，就是太二线下的“脑洞式”营销，能够给年轻人提供新鲜感。
品牌想要和年轻人玩在一起，并不是放低姿态，然后“造作”的用年轻人的语言，写几句文案就行的。要让年轻人记住，必须给他们提供情绪价值，也就是说，要适当高于年轻人，帮年轻人去表达自己。在这一点上，太二也做得很不错。
比如说2020年，太二开澡堂，邀请消费者一起来洗澡，并宣打出了“搓洗灵魂，酸爽做人”的奇葩口号，听起来真是又酷又有个性。
要想俘获年轻人，光洞察年轻人个性，堆积年轻人喜欢的元素还是不够的，还必须让“品牌”对年轻人有用，能够帮助他们表达自我，才能够深入与年轻人形成绑定。
总结：把品牌当成年轻人，和他们玩在一起。
随着预制菜市场的不断活跃，餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深，更无需担心预制菜会吓跑消费者。并且，消费者在接受预制菜的同时，对预制菜的要求不只停留在高效便捷，而是愈加重视菜品是否营养健康、口味是否新鲜地道、菜品种类能否更加丰富。这对餐饮企业的供应链协同能力提出了更高要求，也将倒逼行业在菜品研发、速冻锁鲜、冷链物流、包装工艺等方面精益求精、全面升级。
随着消费升级和冷链物流布局，预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。对此，相关部门要充分发挥监管作用，引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下，不断迭代更新预制菜生产技术，创造更多差异化、个性化的消费场景，让预制菜坦荡前行，让顾客明明白白消费。
来源：中农研预制菜研究院
