时下，预制菜产业正在以让人“难以想象”的速度发展，各大龙头、黑马纷纷抢占市场。在产业飞速发展的同时，预制菜的诟病也正在悄悄被放大，今年“3·15”食品领域又为大家带来“新瓜”，市场乱象整治任重而道远，需要政策管控与企业自觉，共同维护市场的可持续健康发展。

预制菜安全问题“荣登”2022十大消费乱象榜

3月15日，黑猫投诉平台发布“2022年十大消费乱象”，食品安全问题成为了“十大乱象之一”，指出，预制菜成新风口，食品安全问题惹争议。

近年来，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜站上了风口，由于预制菜门槛低，参与者众多，并且缺乏行业统一标准，带来严重的食品安全隐患。在人人看好预制菜的时代。很多消费者对预制菜却充满大量负评，口味差和食品安全成为吐槽的重点。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度、预制菜的食品安全问题。

▎预制菜食品安全、营养问题成焦点

2022年9月，一则“专家称预制菜如同‘猪狗食’”的话题，让预制菜成为舆论关注的焦点。“黑猫投诉”平台预制菜的投诉主要问题集中在买到“变质预制菜”“生产日期涉嫌造假”“预制菜食品中有异物”等等。

在营养方面，很多预制菜存在着油、盐、糖含量过高的问题。有媒体报道，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人。《中国居民膳食指南2022》中建议，建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。记者调查发现，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克，吃一份就接近建议标准了。

▎外卖、堂食使用预制菜未告知顾客

此外，2022年8月，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。有媒体报道，以广州为例，连锁餐饮使用预制菜的比例，已经达到了80%以上。对此，中消协表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

缺乏行业统一标准，预制菜的食品安全乱象不容忽视。有关部门、行业协会要探索构建预制菜质量安全监管机制，共同研究制定预制菜相关标准，守牢食品安全底线，保障消费者舌尖上的安全。预制菜生产、销售企业要严格落实主体责任，坚持健康、绿色、环保等理念，提升预制菜的加工、保存、运输技术，让预制菜既健康又美味。使用预制菜的餐饮企业也要做好告知工作，以保障消费者知情权、选择权，维护市场公平竞争。

2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈。

预制菜：规范化是产业发展长远之道

“3·15国际消费者权益日”，中国质量报发布了题为《预制菜：规范化是产业发展长远之道》的文章，从多方面讲述了预制菜产业发展的现状以及未来趋势。

下面为您分享《预制菜：规范化是产业发展长远之道》文章部分内容。

一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来，预制菜都被视为一二三产融合发展的代表性产业，其飞速发展既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，又是农业持续高质量发展的有力写照。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，在政策红利下，未来几年将有更多企业投身预制菜产业。他认为，有两类预制菜企业或将有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其可以向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其大多是在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。

▎产业高质量发展需多方发力

“预制菜一端连着田间地头，一端连着餐桌，实现了人人都是厨师，快速烹饪美食的愿望。”中国预制菜产业联盟研究院院长、食极星美食评价体系牵头人昕原表示，预制菜产业的发展，不仅迎合了消费者的多元化需求，而且推动了市场的发展。有专家指出，预制菜等餐饮消费新模式的出现，既有现代科技支撑，也是消费需求拉动的结果，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴。

方便快捷是预制菜优势所在，但同时消费者普遍反映的问题也不容忽视。比如，与线下门店所做菜肴的口感口味存在差距，冷链运输环节和产品质量问题等，都是消费者投诉较多的问题。此前江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》也显示，涉嫌虚假宣传，商家未经同意擅自取消订单以及消费者要求退货退款或赔偿损失受阻等问题，是预制菜消费中经常出现的情况。

“作为近年来飞速发展的新兴产业，国内预制菜行业企业小规模分散化、生产标准欠缺、产品品类单一、研发创新匮乏、资金支持不足等问题突出，急需发挥行业龙头企业的示范作用，引导行业良性发展。”全国人大代表、得利斯董事长郑思敏认为，目前来看，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展存在着不少痛点。

整体来看，预制菜安全隐患主要来自3个方面：企业资质问题、存储风险、预制菜信息不全。而面对这些问题，更需要监管部门、企业和社会各界协同发力。

“应尽快组织制定预制菜食品安全国家标准，兜牢预制菜的食品安全底线，维护行业健康发展。”近日，全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在全国两会上表示，要解决制约产业发展的基础共性问题，推动预制菜产业高质高效发展。

有业内人士表示，预制菜产业亟待走好规范化之路，规范得越细致，越有利于行业发展。在没有国家标准的前提下，整个预制菜产业急速扩容，行业标准亟待更好地落实。预制菜迭代更新迅速，只有具备个性化元素，才能形成更强的关注度和吸引力，政府应当鼓励预制菜企业着力打造预制菜区域性特色品牌。

完善预制菜的监管。有专家提出，要以质量提升为着力点，加强预制菜产业监管，定期开展监督抽检，推动预制菜产业提档升级，加速实现“清洁工厂”“明厨亮灶”，严格落实食品安全标准，推动企业积极参加各地各级质量奖项的评选。

业内人士表示，随着行业转型发展，预制菜赛道将更加注重“长跑能力”，未来，具备自动化、规模化生产能力的企业将具备先发优势，迅速扩张产能、占领市场。

▎消费提示：健康营养导向型的预制菜在未来将更受欢迎

中国预制菜产业联盟研究院院长昕原在接受中国质量报记者采访时表示，健康营养导向型的预制菜在未来将更受欢迎。这些预制菜注重全营养素、微量营养素、活性营养物质的含量和保存，具有明确的新鲜食材处理和产品保鲜模式。对于各类人工化学合成添加剂的使用，有明确的限度和减量以及不添加的说明，同时对于油、盐、糖的使用，具有清晰的含量标示以及品质说明。

推荐消费者选购高标准的预制菜产品。昕原说，标准化美食产品是预制菜的发展方向，即从原料、配方配料、加工工艺、包装、存储、物流冷链等各个环节，都进行标准化的生产，作为工业化菜肴形态，从而形成稳定的产品品质和口味，满足健康、营养和美味的常态化正餐需求。

来源：中农研预制菜研究院