当预制菜“大举进军”C端之时，一场关于预制与现做的“争吵”便一发不可收拾，通过媒体镜头，我们更是看到了“逃离”、“诋毁”、“自己预制”等社会舆论话题频现。当预制菜企业忙着布局线下自营渠道时，打着“新鲜现炒、荤素搭配”的口号进军市场的“成人小饭桌”却纷纷倒闭，市场的真相才真正的让人目瞪口呆！
国务院发布重磅新规！扩大餐饮消费，挖掘预制菜市场潜力
平均存活时间不到一个月！第一批“成人小饭桌”开始倒闭了
预制菜线下专门店，是新蓝海还是天坑？
《预制菜争霸赛》在江西赣州正式启动
01
国务院发布重磅新规！
扩大餐饮消费，挖掘预制菜市场潜力
7月31日，国务院办公厅转发了国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》（以下简称《通知》）。《通知》中提到，为了深入实施扩大内需战略，充分发挥消费对经济发展的基础性作用，党中央、国务院在经过决策部署后决定就恢复和扩大消费提出了多个措施。其中，特别提到了要扩大餐饮业的服务消费。
根据《通知》，在扩大餐饮服务消费方面，相关部门将重点发力以下四个方面：
• 倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。
• 因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。
• 培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
• 推广透明厨房，让消费者吃得放心。
总的来看，政策主要从打造美食活动、发展夜经济、推动预制菜建设和促进明档明灶等方面入手，扩大餐饮服务消费。
值得一提的是，《通知》发布后，餐饮股持续走高。
截至7月31日下午六点，海底捞涨幅超12.17%、呷哺呷哺涨幅近7.33%、九毛九涨幅近4.67%、同庆楼涨幅超3.84%。预制菜板块也大幅拉升，比如，西安饮食涨停，味知香、双塔食品、国联水产、海欣食品等则各有不同程度的跟涨。
02
平均存活时间不到一个月！
第一批“成人小饭桌”开始倒闭了
今年4月左右，主打新鲜现炒、荤素搭配，平均价格在二十几到三十几元不等的成人小饭桌走红，不少创业者嗅到商机后开始涌进市场，扎堆做起了成人小饭桌的生意。
“不需要专门开一家餐厅，一人也能干”“轻松流水4000+，月收入媲美全职工资”“低门槛高回报”......诸如此类的论调也甚嚣尘上。
如今，形势急转直下。短短不到三个月，一批成人小饭桌已经开始倒闭，创业者们叫苦不迭。
成人小饭桌看似是“香饽饽”，但从多位创业者的实际经营情况看，不赚钱、亏损，且付出和收入难成正比，才是成人小饭桌最真实的经营现状。
1、利润微薄，付出和收入难成正比。
一方面，成人小饭桌普遍是“单打独斗”的模式，一人要身兼数职，囊括菜品的设计搭配、宣传、采购、备菜、制作、包装和配送等各个环节，经营者每天需要花费的时间和精力并不少。
另一方面，成人小饭桌的利润非常低，入不敷出几乎是常态。
2、客源不稳定，量做不起来。
单量少、客源不够稳定、回购率不高，是大部分成人小饭桌面临的难题。
3、进入门槛低，内卷、价格战已经出现。
4、“搞副业”属性明显，真正以此谋生的非常少。
目前，大部分经营者都只是将小饭桌当作是一种补贴收入的兼职，真正将成人小饭桌当成谋生之计的创业者非常少。这类抱着“搞副业”心态的创业者，一旦发现付出和收入不成正比时，往往会立刻选择退出。一来二去，“快进快出”也就成了市场的常态。
03
预制菜线下专门店，是新蓝海还是天坑？
近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。
味知香2023年一季报显示，报告期内味知香已开出1733家加盟店，2018年其加盟店数量仅为440家。刚过去的2022年，味知香新开加盟店559家。从门店扩张速度，足以看出味知香对线下生意的期许。
珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性，珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜门店”的目标。眼下，珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。
无论是加盟还是直营，开集合店或是店中店，预制菜企业们都在纷纷发力线下生意，这背后或多或少都是一本经济账要算。
在线上做预制菜，营销和冷链物流是一笔不小的开支。
一方面，C端消费者对预制菜认知有限，品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌，不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵，还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单，更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。
另一方面，尽管电商渠道可触达全国各地的消费者，但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据，几家头部预制菜的配送费比接近3成。
而从市场内的玩家现状来看，想要玩转线下店并非易事。
陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月时曾公开表示其已签约意向加盟商6000余家，但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息，有的加盟商甚至赚不回电费，多城门店经营异常。预制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。
依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄，通过高举高打的方式杀入预制菜，走到这个结局并不意外。
预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022年，味知香新拓店559家，也关店183家。今年一季度，味知香延续“边开店边闭店”的状态，新开加盟店83家，关店41家。
掘金线下，预制菜企业面前还有多道难关。
首先，预制菜消费频次不高，消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察，单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意，一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜，但也会有其他产品作为补充。
其次，预制菜走到线下，虽然可以一定程度上降低冷链物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推广费用必不可少，线上经验也很难直接复制到线下。与此同时，门店的租金和人工成本也不可忽视，这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下，门店产品的复购率也很难保证。
04
《预制菜争霸赛》在江西赣州正式启动
7月30日，由中央广播电视总台农业农村节目中心和视听新媒体中心主办的《预制菜争霸赛》在江西赣州正式启动。
本次在赣州的活动共有来自全国20多个省（市、自治区）、100多道预制菜品汇聚千年古城。在品评环节，10位食品科技专家、烹饪大师、美食博主和大众评委组成的评审团，从菜品的还原度、健康性、方便性、创新性等维度进行评价，评选出“十佳预制菜美味榜”“十大创新预制菜榜”“我最喜欢的预制菜榜”的入围菜品。
本次活动由中央广播电视总台农业农村节目中心、江西省农业农村厅、赣州市人民政府、中央广播电视总台视听新媒体中心、中央广播电视总台江西总站主办。
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