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猎奇“餐饮盲盒”正火，但餐饮人跟进盲盒需谨慎

消费市场的开放性，为营销带来了更多的可能性，以营销套路得人心的和以产品质量品牌得人心都赢麻了，正处于“高升”阶段的预制菜，更是精彩纷呈，诸多老牌企业一出手便是“大手笔”，这不餐饮界盲盒正火出圈，外卖盲盒、剩菜盲盒层出不穷，预制菜盲盒啥时候出？

看到外卖盲盒、剩菜盲盒的报道，小编第一个脑回路想到的便是，喜欢吃剩饭的家人们，现在花钱就可以正大光明吃剩饭了！

在美团外卖频道输入“盲盒”关键词，仅深圳就有252条相关结果，涉及面包、蛋糕、米饭水饺快餐、轻食沙拉、小吃等各种餐饮品类。并且在北京、广州、成都、重庆、上海、台州、南京等城市都涌现外卖盲盒。

近年，随着拒绝浪费食物成为风口，这种剩菜盲盒也开始在中国成都、上海、北京等各地流行起来，成为当下年轻人潮流就餐新模式。核心目的就是帮助商家处理当天卖不掉的食物，以避免浪费。目前，已诞生了惜食魔法袋、醒食、兜着走、米粒盒子、趣小袋、袋走PACK-AGE....等一系列出售剩菜盲盒相关APP。

业内人士认为，所有的盲盒+生意跟赌博本质是相同的，火爆主要有两个原因：“盲盒”形式本身的猎奇诱惑与盲盒+产品的超价值感。盲盒本质上是一个游戏，核心是对人性的洞察和迎合，利用人性的猎奇、赌徒等心理，使其掉入消费陷阱。

据统计，相比快餐类、轻食、正餐类盲盒，新茶饮、小吃类盲盒显然更受欢迎，看来消费者们的头脑还是蛮清醒的。

餐饮人跟进盲盒要谨慎！盲盒与餐饮的组合带来的或许有惊喜，但更多可能是惊吓。

以外卖盲盒为例，盲盒餐饮如果定价过低，门店又要按照与其他套餐同等标准出餐，那么门店可能会陷入亏损，甚至有可能引来其他套餐购买者的不满；如果定价偏高，而菜品又没有达到价格标准，那盲盒消费者心中肯定不满，甚至可能引来消费者对品牌的“一次性拉黑”。

剩菜盲盒则存在一个严重的问题，食品安全。在没有相关部门大力监督下，很难以排除个别不良商家浑水摸鱼，借盲盒之便清仓以次充好，甚至发霉变质的问题食品。而基于某些平台与商家“不退不换”的霸王条款，消费者即便是买到了这样的食品大概只能自认倒霉。

因此，盲盒营销只是一种引流方式，其他基本都不适合采用盲盒这个形式，产品、服务等内容才是品牌的最核心竞争力。

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中通、顺丰、京东等正争相布局“预制菜配送”

中通宣布在杭州、南京等多地建设生鲜联配中心，在农产品基地周边设置产地仓，直接从种植农户采购果蔬原材料进行加工包装，高效率配送给餐饮客户。顺丰、京东也跨界入场，计划从包装、仓储、配送、科技等多个方面介入预制菜市场。业内人士指出，除了先发优势之外，具有完备的研发、配送的企业才能“笑到最后”。

中通云仓科技从2021年就开始布局预制菜赛道。2022年5月，杭州、南京等多地生鲜联配中心陆续投产运营，建立了全链路预制菜供应链体系。

最近，中通云仓科技的预制菜业务新增了加工制造环节，自动化的洗菜机、真空包装机等大大提高了效率。目前，由原料仓、生鲜加工厂、物流仓构成的生鲜联配中心已经在南京、杭州和重庆等地启用，宁波和四川正在布局中，单仓的日均产能可达5万吨，全国已有100多个合作客户。

站在消费者角度，最关心的是下单后能很快享受到“美味不隔夜”的体验。在这方面，顺丰的冷链仓储和同城配送能力仿佛天然为预制菜而生。顺丰集团发布公告：推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜行业。

预制菜配送不仅要保证时效性，也对冷链运输的锁鲜技术提出了更多要求。京东宣布了针对预制菜行业的解决方案，比如在包装环节，京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案。在物流运输中，京东冷链提供了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。

仓储亦是冷链物流中的重要环节。据京东物流介绍，目前京东冷链运营超过100个针对生鲜食品的温控冷链仓库，覆盖范围超过330个城市。此外，京东就近发货等配送模式也会让消费者最快拿到商品，商品的保鲜度也更好。

一位快递业人士认为，尤其随着资本对规模经营的需求、企业对年轻消费者喜好洞察力的提升、产品的丰富，未来一定会出现全国性的预制菜龙头企业，其位于各地的中央厨房，必然会产生超出同城范围的中短途配送需求。在此背景下，可以率先尝试出新配送模式的快递企业，将放大自身网络优势，或将有可观发展空间。

来源：中农研预制菜研究院