预制菜市场发展的“第二阶段”来临，预制菜生意竞争的残酷已经让诸多企业望而却步。但头部的“大牌”们还在时刻不停的分享者预制菜市场的蛋糕，在“疯狂”基建后，以地区、头部企业为主的大批预制菜产业园已经投入运营，现代化高产能是促使着预制菜开启“出海”之路的因素之一，当下的预制菜市场如何，网传的预制菜“蓝海”变“红海”是否属真？
内容速览
郑州海关推出“22条” 支持预制菜等河南特色食品出口
中式预制菜“出海”掘金，要跨越多道槛
盒马第一个全自动化供应链投产！单日可分拣超280万份订单
万亿市场背后是预制菜的残酷生意
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郑州海关推出“22条” 支持预制菜等河南特色食品出口
近日，海关总署出台了《海关优化营商环境16条》，郑州海关结合河南外贸特点和广大进出口企业诉求，瞄准关键领域和重要节点，制定了细化落实措施。
其中，在促进跨境贸易便利化方面，郑州海关将聚焦监管模式和流程优化，服务河南外贸企业和重要商品进出口。具体来看，郑州海关全面推广真空包装等高新技术货物布控查验模式，对风险较低的企业和货物，降低口岸检查比例。在郑州海关职责范围内，压缩特殊物品和动植物及其产品的检疫审批时限，支持速冻食品、熟制禽肉、预制菜等河南重点特色食品农产品出口。
02
中式预制菜“出海”掘金，要跨越多道槛
打包、入箱、封装……一批又一批的中式预制菜，被工人们依次码好装车，等待着销往海外。这一幕，正在国内多地海关的安检口上演。
2022年1—11月，国联水产对RCEP国家出口同比增长约40%，金额超过1亿元，主要以预制菜等加工类产品为主。
老字号聚春园的佛跳墙预制菜已出口至美国；鳗鱼加工企业东龙烤鳗的鳗鱼预制菜则销往日本、美国、东南亚等海外地区；恒兴集团的水产预制菜更是远销美国、加拿大、澳大利亚等国家；佛山顺德懿嘉食品生产的预制菜产品也占据港澳地区商超渠道50%的市场份额。……预制菜企业加速往外走的同时，全国各地有关部门也在积极推动预制菜的出口贸易，郑州海关“22条” 只是其中缩影之一。
相关数据显示，中国是海外侨民数量最多的国家，在国外约有五六千万华人华侨。以广东潮汕为例，据《潮汕大百科全书》统计，潮汕的海外华侨有1000多万人，其中80%集中在东南亚，这直接带动着一批潮汕风味的美食乘着预制菜的东风销往东南亚。
多家预制菜企业表示，海外市场规则、产品规则、运营规则等与国内有诸多不同。如何适应海外销售环境？如何俘获海外消费者？如何把握需求痛点？如何培养企业国际人才？这些出口中的全新问题，须在摸索中逐步解决。
“不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，是预制菜产品出口面临的重大难点。企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。”广东海关相关负责人表示。
在业界，国内预制菜产品必须按照出口标准进行各项调整和改变，包括产品自身指标、产品包装、产品运输等。
大多数预制菜品牌长期把精力放在国内市场，对国外的营商环境以及国外消费者的消费习惯、需求痛点并没有深刻的了解。国联水产执行副总裁吴丽青说：“预制菜出口到国外，确实面临一定的挑战。尤其当产品需要出口到不同的国家时，掌握每个国家不同的市场规则和产品规则要求是预制菜企业面临的一大挑战，同时，企业的国际业务人员、公司支撑体系（包括研发体系、生产体系、品控体系）等也将面临考验。”
国内预制菜“出海”对企业的资金、实力都提出更高的要求。业内人士表示，国外预制菜市场成熟，预制菜品牌济济，而国内家喻户晓的预制菜品牌，进入国外市场，也必然要从零开始做起。要和国外消费者建立联系并形成信任度，注定是一个缓慢的过程。这也意味着，在进入海外市场的前期，企业在销售渠道的开拓、品牌曝光度等诸多经营层面都需要重金投入。
此外，对于目光长远、雄心勃勃的预制菜企业而言，海外华侨市场潜力巨大，但开拓海外市场不能仅局限于华人面孔这个单一消费群体。通过新口味研发、营销活动、品牌推广等撬动更多市场，开发出外国人也喜欢的中式预制菜也是布局海外的预制菜企业未来要着手的事情。
03
盒马第一个全自动化供应链投产！
单日可分拣超280万份订单
历时3年，盒马上海供应链运营中心于7月全面投产。该中心位于浦东航头镇，是集农产品加工、成品食材研发、半成品冷冻储藏、中央厨房、冷链物流配送为一体的综合性供应中心，总建筑面积约10万平方，是盒马迄今为止面积最大、科技含量最高、投资金额最大的单体项目。
作为盒马在沪的生鲜供应枢纽，盒马上海供应链运营中心不仅服务上海区域的上百家不同业态的门店，还会辐射南京、苏州、杭州、合肥等整个华东区域。
这套自动化、数字化的供应链体系，提升了商品的流通效率，保障了盒马门店的高效到货。以供应链中的分拣一环为例，投入了AGV智能机器人、机械臂、交叉带分拣机等自动化设备，同时有服务器云端部署的架构，再借助阿里云的算力、实施计算胶框最优分拣路径，单日分拣能力超280多万份。
中央厨房工厂，也是盒马自建供应链中心的一大特色。生鲜原料汇集于此，通过盒马央厨进行深度再加工，做成以预制菜为主的鲜食产品。从食材的原料到生产、运输到店，每一个环节都可追溯。既保障了食品安全，同时也使得自研食品的上新、推广效率得到了大幅提升，为盒马大力发展预制菜插上翅膀。
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万亿市场背后是预制菜的残酷生意
在大厂争锋预制菜的背后，是资本的暗潮涌动。数据显示，2021-2022年上半年，预制菜领域共计发生40余起融资项目，就在今年4月，作为在家吃饭餐食解决方案的代表企业锅圈也开始冲刺港股上市。
就在去年，陆正耀和趣店都想在预制菜的江湖上一展身手，铺天盖地宣布意向签约6000家门店的“舌尖英雄”和靠着一场直播卖出2.5亿的趣店预制菜，在今年，都成了昙花一现。陆正耀转战咖啡馆，趣店陷入亏损泥潭，预制菜的梦想破灭了。曾获千万投资的行业明星烹烹袋也自去年10月起停更官博，并于今年3月正式停产停销。就连“预制菜”第一股味知香都被爆出在2022全年关停加盟店183家。
一边资本还在跑步入场，一边是大牌的黯然收场。预制菜这一行当，赶上了大环境的红利，又正中年轻人懒人经济的福音。在城市效率提升后的今天，预制菜给了当代打工人一种既能享受厨房乐趣又节约时间的生活新方案。
2022年中国预制菜行业市场规模为4152亿元，增长率为32.4%，而未来，预制菜行业市场规模有望进一步扩大。可以说，预制菜这一行业，正在向前狂奔的路上，有着巨大的想象空间，可如何拨开前路的迷雾，讲好专属于中国胃的故事，还得“步步为营”。
众多品牌的涌入引发市场的供需难题，预制菜市场正式进入市场出清阶段。众口难调，口味复原程度低、经营成本高，烧钱模式难持续、入局者众多，同质化压力显现、标准化难题，食品安全隐患高等问题是当下预制菜市场的诟病。
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