硒是一种较为珍稀的微量元素，是元素周期表中的第34号元素。自硒被发现以来，人们对硒的认识经历了翻天覆地的变化。1930年，人们认为硒是一种毒性很大的元素，40年代人们认为硒是一种致癌物质，直到1957年硒才被证明是生命体必需的微量元素。此后，硒被世界卫生组织公布为人体必需的15种元素之一。

　　到了80年代，我国科学家经系统研究发现，包括癌症、糖尿病、心脑血管疾病等在内的40多种疾病都与病人缺硒有关，进一步证明了硒与人体的健康有直接的关系。

　　硒又分为有机硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。有机硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，有机硒是人类和动物允许使用的硒源。

　　硒是一种多功能的生命营养素，能清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能（20～30倍）、保护生物细胞膜、增强前列腺调节功能、防止血凝块、清除胆固醇，具有与胰岛素相同的作用，能明显促进细胞摄取糖的能力、血液循环防止皮肤老化、降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等。随着科学的发展，硒越来越被人类所认识，被称为“生命的奇效元素”“生命第五要素”。（一）有机硒的良好效果体现

　　1、血硒可使肝炎的发病率降低，护肝化酒排毒，预防上火，改善肝炎及肝硬化腹水症状。有机硒是护肝良药。

　　2、心脑血管疾病患者血清硒的含量明显偏低，因此有机硒是防治动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓的有效措施。有机硒还能促进核酸蛋白质生物合成，参与细胞的氧化磷酸化及能量代谢过程，对心肌炎、心肌病、风心病、心衰有较强的康复作用。

　　3、流行病学资料表明，人体的血硒水平与胃癌死亡率相关，患者血清硒水平随浅表性胃炎、萎缩性胃炎、不典型增生及胃癌的病情加重而下降。上海二医大及江西医学院附院临床运用硒酸脂多糖配合治疗胃炎均取得明显的效果。

　　4、实验发现，糖尿病患者血清硒均值明显低于健康人。日本发现硒具有与荷尔蒙的胰岛素相似的作用，可调节体内糖分解，有助于改善糖尿病患者的症状。临床资料证实，硒茶多糖与降糖药物合用，可提高糖尿病治疗质量，缩短疗程。

　　因很多疾病跟缺硒有关，我国又属严重缺硒国家，故中国科协于2005年1月18日召开了“防治疾病，定量补硒”全国工作会议。中国医学科学院肿瘤医院院长、国家肿瘤防治研究办公室主任赵平教授也于2007年3月6日通过中央电视二台健康之路告诉大家：防癌食品除了新鲜的蔬菜、水果，还有多糖类的香菇、猴头菇和海产品海带，两者都含有非常丰富的微量元素硒。每天服用50～200微克硒茶多糖、硒酸脂多糖等有机硒，能防治疾病，特别是癌症。

　　（二）硒的分布和作用

　　1、硒的分布

　　硒是人体必需的微量元素，而硒在地球表面分布是极不平衡的，我国约有72％地区缺硒，特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”。因此，曾有人提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。

　　2、硒的作用

　　有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收；被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。

　　（三）有机硒的优点

　　有机硒提取于天然硒酵母，如法尔诺德硒片，是由微生物合成转化法精制而成，属纯天然产品。含多种有机硒，以L-硒蛋氨酸为主，但避免了纯L-硒蛋氨酸所具有的浓厚酵母味道，因此更适合作为膳食补充剂。具有生物利用率高、营养丰富等特点。

　　（四）有机硒的摄取途径

　　1、可食用有机硒

　　可食用从天然酵母中提取，成品中包含易于人体吸收L-硒蛋氨酸等。其作用：硒能直接作用于病毒，抑制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复，预防多种病毒性疾病。（如乙肝、心炎等）硒能中和或转化自由基的物质，抗氧化，从而祛除自由基对人体的损害，有延缓衰老的作用。硒具有和胰岛素相同的作用，可以不依赖胰岛素来调节体内糖份，可以延缓、减轻、防止糖尿病并发症的产生。硒是癌细胞的杀伤剂，能减轻放、化疗的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。硒与污染食物、蓄积体内的铅、汞、镉等重金属有很强的亲和力，与其结合形成硒-金属-蛋白质复合物，直接排出体外，起到解毒和排毒的作用。

　　2、有机硒作为饲料添加物和肥料添加物

　　有机硒作为饲料添加物能有效预防饲养动物的下痢和贫血，增强抗应激能力，提高饲料转化率和适口性，是一种绿色饲料添加剂，无任何毒副作用，无任何药物残留，同时生产的动物产品将会成为富含有机硒农产品。有机硒作为肥料添加物，不仅能增强农作物的抗逆性，提高作物产量，不产生任何有害物质残留，而且有机硒能够很好地被作物吸收转化，使农产品的有效成分中增加功能因子硒，而且是有机硒，使农作物的产出品成为富含有机硒的农产品。