01、有文章提到中国肉类消费过多对资源环境造成不利影响，如何看待这一观点？

文中提到中国消费了世界28%的肉类，造成大量温室气体排放，对资源环境造成不利影响。这一观点回避了一个重要事实, 中国是一个拥有14亿人口的国家,我们的人均肉类消费为63公斤，位居全球63位，远低于美国、欧洲等西方发达国家。

整体来看，中国还是以植物性为主的膳食模式。最新营养监测数据表明，动物蛋白占总蛋白的35%左右，农村居民更低只有31%。对任何国家食物消费资源环境的评价，要基于每个公民的营养健康，以牺牲营养健康为代价、过于追求资源环境友好不符合可持续食物系统发展理念。

在2021年9月联合国粮食峰会上，中国立场是把人民健康摆在首位，以满足人民对美好生活的向往为奋斗目标，持续推动粮食与农业系统转型升级，构建更加健康、更加公平、更可持续的粮食系统。

02、从营养层面看，中国人的肉类消费过量了吗？

动物产品是优质蛋白的重要来源，是居民营养健康重要的物质基础。肉类消费是否过量，需从整体动物产品消费情况进行评价。在过去几十年里，我国奶类和水产品消费增长缓慢，肉类消费持续增长，很好地保障了国民优质蛋白需求。

《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》提出了优质蛋白占比45%这个目标，现在仍未实现，动物产品仍有增长的空间。从结构上，对标《中国居民膳食指南》推荐标准，中国肉类消费占比较大，奶类和水产品消费水平还很低，奶类不到营养推荐量的1/3，水产品不到1/2，这些都是未来重点扩大消费的产品。

03、从人均层面来看，中国肉类消费对环境影响处于什么水平？

肉类消费对环境影响有很多评价指标，以碳足迹为例，每千克猪肉碳足迹为4.2千克二氧化碳当量，禽肉为3.4，牛肉高达21.4千克，羊肉也在10千克以上，中国肉类消费以猪肉、禽肉为主，两者合计占总消费量80%以上，而对环境影响较大的牛肉占比不到9%，明显低于全球20%的占比，属于低碳型消费结构。中国人均每年肉类消费碳足迹为362千克二氧化碳当量，在全球排名81位，与日本相当，而美国、欧洲碳足迹分别为1 100千克、680千克。除了结构低碳之外，我们对肉类的利用也很充分，很多国家被用作饲料的头蹄下水也被制作成各种美食，以猪为例，中国的利用率高达90%，而美国只有73%。

综上数据，在肉类产品上，中国属于低碳型结构、节约型消费。

本期内容由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心 监制出品