在2023经济消费复苏之际，预制菜迎来了接踵而至的利好，全国预制菜产业链建设形式一片大好，遍地产业园兴起，诸多企业转型预制菜迎来发展“第二春”，预制菜快速发展下暴露了诸多问题，其中在一线生产线上安全问题隐患频发！在高新生产技术投产的现在，安全问题时刻不容小觑！

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悲惨！47人死伤！预制菜行业事故频发，代价惨痛！

权威机构及行业头部企业联合发布《中国预制菜行业高质量发展倡议书》

万亿级预制菜市场狂欢的背后，消失的“中国厨师”

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悲惨！47人死伤！预制菜行业事故频发，代价惨痛！

▎安井控股新柳伍食车检氮气窒息事故1死18伤！

近期，预制菜龙头企业安井食品（以下简称“安井”）控股的湖北省潜江新柳伍食品科技有限公司（以下简称“新柳伍食品”）发生了一起严重窒息事故，致1死18伤。

2023年5月20日20时许，位于湖北省潜江市老新镇的新柳伍食品科技有限公司发生一起氮气窒息事故，造成 1 人死亡，18 人受伤。

2022年8月26日，安井食品与新柳伍食品签订了《股权转让协议之补充协议》，标志着安井食品自2022年4月战略入股新柳伍食品、完成第一步40%股权收购之后，对新柳伍食品第二步30%股权暨总体控股70%的收购计划提前落地。

柳伍公司成立于2021年12月15日，注册资本 8000万元， 主要生产单冻虾尾、调味虾、虾仁、淡水鱼糜等产品。公司常年在职员工500余人，季节性用工高峰期达 2800多人。

经现场勘查、问询了解，初步判断：液氮喷洒系统可能出 现电磁阀控制回路故障等异常，导致液氮过量喷洒，或因液氮 速冻机排风系统排风不畅，未能及时排出低温氮气，大量氮气 逸散至速冻车间。

同时，新风（空调）系统关闭，车间不能正 常通风换气，随着车间内氮气越来越多，造成氧气含量不足。具体原因有待进一步调查。

事故初步暴露的主要问题有一条是企业安全生产主体责任不落实。

柳伍公司未严格落实液氮泄露风险管控措施，未编制有针对性的应急预案并演练， 对新员工安全教育培训流于形式。

▎桔香园食品厂中毒事故4死2伤！

7月4日12时许，广东省揭阳市揭西县凤江镇的桔香园食品厂发生一起较大中毒事故。造成4人死亡、2人受伤。

初步判断，水解酸化池中产生的硫化氢等恶臭气体聚集，从连接管处泄漏逸散至仓库和整个腌制车间。

林某峰、林某岗2人进入车间后中毒晕倒，其他人员在没有任何防护措施情况下进入车间救援，导致伤亡扩大。具体原因有待进一步调查。

事故暴露问题：企业基本没有安全管理痕迹。

桔香园食品厂为家庭作坊式企业，主要是家庭成员负责管理和日常生产，忙时临时聘请当地村民。通过查看，未见任何安全管理制度，现场安全管理混乱，对环保设备设施可能导致的中毒风险一无所知，没有组织员工开展针对性培训和应急预案演练。

▎联华食品彰化工厂火灾7死15伤！

据央视新闻消息，2023年4月25日，台湾彰化县北斗镇的联华食品彰化工厂发生火灾，目前已造成7人死亡，8人重伤，7人轻伤。

初步判断事故起因为生产线意外。

彰化县消防部门表示，从火场救出的22人均被送往附近医院接受救治，其中10人送医前已无生命迹象，后经医院确认其中7人已死亡。

据消息，本次发生火灾的联华食品集团的彰化厂区是专门为著名连锁超市“7-11”生产60多种快餐食品和零食。

▎安全提示

一是举一反三吸取事故教训。

请各地区应急管理部门排查辖区内存在类似风险企业底数，将事故警示信息传达到相关企业，督促企业认真吸取事故教训，坚决遏制同类事故发生。

二是加强设备设施监管。

认真落实《国务院安委会办公室 生态环境部 应急管理部关于进一步加强环保设备设施安全生产工作的通知》要求，发挥部门合力，切实加强工贸企业环保设备设施安全风险管控。

三是加快推进专家指导服务。

夏季炎热，有限空间作业事故高发。请各省级应急管理部门加快推进省级重点县帮扶指导，市县应急管理部门抓紧辖区内存在硫化氢中毒风险的重点企业全面开展指导服务。应急管理部安全执法和工贸监管局将定期调度进展情况，开展明查暗访。

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权威机构及行业头部企业联合发布《中国预制菜行业高质量发展倡议书》

7月22日，在“2023中国预制菜高质量发展大会”上，中国烹饪协会、中国质量认证中心、新华网代表与安井、三全、惠康食品、格兰仕、国联水产、益海嘉里等企业代表联合发布了《中国预制菜行业高质量发展倡议书》，倡议涉及预制菜行业的行业自律、消费者服务、质量安全、技术创新、文化传承、市场共建、人才培养等九大议题，推动预制菜这个新餐饮、新业态迈向高质量和健康发展，携手行业各方共同努力，共同营造产业发展良好环境。

倡议全文如下：

一、坚持响应国家战略，遵守法律法规。我们要紧密结合国家“十四五”规划和乡村振兴、健康中国战略，服务国家经济社会发展大局。我们要遵守国家相关法律法规，依法经营、诚信经营、规范经营。

二、坚持以市场为导向，以消费者为中心。我们要紧跟市场需求变化，不断创新产品品类和口味，满足消费者多样化、个性化、便利化的饮食需求。我们要注重消费者体验和反馈，提高服务水平和品牌形象，增强消费者对预制菜产品的信任和认同。

三、坚持以质量为生命，以安全为底线。我们要加强原料采购、生产加工、储运配送等环节的质量安全管理，确保预制菜产品从田间到餐桌的全程可追溯。我们要建立健全质量安全责任体系和风险防控机制，及时处理质量安全问题和投诉举报，维护消费者合法权益。

四、坚持以合作为途径，以共赢为目标。我们要积极参与和支持预制菜行业的组织建设和自律管理，加强与政府部门、监管机构、行业同仁的沟通协作，维护预制菜行业的整体利益和声誉。我们要积极开展横向和纵向的产业链合作，形成优势互补和资源共享的合作模式，实现产业共赢。

五、坚持以人才为根本，以文化为灵魂。我们要重视人才培养和开发，提高预制菜行业的人力资源水平和素养。我们要弘扬预制菜行业的优秀文化和传统，传承和创新预制菜的技艺和特色。

六、坚持以国际为视野，以出海为方向。我们要积极参与国际交流合作，学习借鉴国外先进的预制菜理念和技术，提升预制菜产品的国际竞争力。我们要积极拓展国际市场，推广中国特色的预制菜产品，让世界了解和喜爱中国美食。

七、坚持以标准为引领，以规范为保障。我们要积极参与和推动预制菜行业标准的制定和完善，建立健全符合预制菜行业特点的标准体系。我们要严格执行国家和行业标准，提高管理水平和效率，保证预制菜产品的质量一致性。

八、坚持以创新为核心，以发展为目的。我们要不断探索新的产品形式、新的渠道形式、新的服务形式，满足市场变化和消费者需求。我们要不断拓展新的市场空间、新的合作伙伴、新的产业增长点，促进预制菜行业的可持续发展。

九、坚持以科技为支撑，以效率为手段。我们要加强科技创新投入和能力建设，引进和开发适合预制菜行业的先进技术和设备，提高生产效率。我们要加强与科研院所、高等院校、行业协会的合作交流，推动预制菜行业的技术进步和转型升级。

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万亿级预制菜市场狂欢的背后，消失的“中国厨师”

预制菜很大程度上节省了后厨人力，并提高了出餐效率，因此为了控制成本那些有经验的大厨就用不上了。

厨师如果不是一个餐厅的必要因素了，连蔡澜、陈晓卿等美食评论家们都开始卖预制菜了，谁还在坚持用传统模式经营餐饮行业？

酸菜鱼、佛跳墙、花胶鸡、红烧肉等做法复杂的菜品也只是后厨加热了一下的就可以上桌的预制菜了，新东方烹饪学校还有开设的必要吗？

饮食文化在中国是不可或缺的组成部分，过年过节，婚丧嫁娶，出门聚会……只要热闹的场面，无一不需要经典可口的菜品烘托氛围。

当时大家都称厨师是一个“铁饭碗”，对中国的餐桌文化也是骄傲不已。

曾经“高薪职业，永不失业”的厨师一职，或也面临着重新规划职业道路，比如去日渐庞大的中央厨房进行模式化餐品制作，手艺好的，或许还能去高级餐厅做“特色”的中式餐食。

吃，是一种享受，是六欲之一，是相当个性化的需求。当人们要放弃对美味的嗜好，进而选择一种统一的味道的时候，我们不得不感慨，这实际上是对现在生活方式的妥协。

现在的年轻人，996是常态，内卷是常态，我们既没有时间，也没有心情，甚至于没有金钱，去享受一场耗时耗力的味蕾盛宴，预制菜是我们退而求其次的选择，是现实生活可把控的最高的性价比。

未来的情况可能是，当预制菜真正覆盖面达到一定程度之后，不管你是异地恋人，还是异乡游子，大家吃的可能都是同一个中央厨房，同一口锅炒出来的菜。

预制菜B端市场经过多年发展，已经逐渐成熟，接下来将大规模向C端消费者进军。

当有朝一日，个人厨房被大比例侵占，餐饮行业全面驶向流水线，私人的、新鲜的佳肴就会越来越少见，“家的味道”将成为奢侈品，因非标准化而富有魅力的中餐文化也将被工业文明蚕食得千疮百孔。

预制菜的飞速发展给社会进步带来很大的推动，中华美食文化的未来在哪里？

来源：由中农研预制菜研究院综合整理；文章及图片版权归原作者或机构所有，若涉及版权问题，烦请联系删除。