仲夏至，如夏日骄阳似火，预制菜圈也躁动起来。夏季时令预制菜与中餐预制菜的夏季营销如火如荼之时，预制菜“618”成绩单迎“翻车”，国家政策再次发力，预制菜“另类”营销案例又火速上热搜……真是有喜又有忧，让预制人哭笑不得。

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夏季时令预制菜上市，带动地方小众菜出圈！

在预制菜销售“一线”，继春季争“鲜”之后，炎炎夏日，清爽祛燥的水生蔬菜又成为盒马时令菜篮子C位单品。盒马成为时令预制菜营销的一个缩影。

据悉至鲜的“水八仙”已经陆续上架，消费者可以在盒马一站式购齐“水八仙”系列时蔬。

“水八仙”是江南时鲜蔬菜的地方特色代表，又称“水八鲜”，指菱角、荸荠、芡实、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜八种水生植物。这8种水生植物各有其时令，从夏季到秋季陆续成熟：“春有荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”

值得关注的是，除了水八仙，许多其他地方特色的小众菜也通过预制菜走出当地，南京的菊花脑、淮安的蒲菜、甘肃的沙葱、河南的荆芥、乌兰察布的贝贝南瓜等地方美食，都上架盒马，进入千家万户的餐桌上，为消费者带来味觉惊喜。可见，预制菜对农产品经济的发展与推动的作用突显，给更多地方特色农产品带来机遇，助推地方农产品走向广阔市场。

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预制菜“618”成绩单迎翻车

在几大电商平台中，在预制菜板块最上心的当属京东无疑，在京东超市“618”开门红战报中，预制菜肉制品成交额大涨189%。数据显示，京东超市已成为预制菜销售增速最快的渠道之一。

竞品淘宝天猫已处于“吃老本”模式，营销模式直接复制往年模式，诸多商家活动涨价已经不再避讳消费者。

6月15日晚8点，京东“618”的直播中，全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波、“中国商务部·十大中华名厨”老饭骨创始人孙立新、“中国烹饪大师”北京丰泽园饭店行政总厨安万国、广州酒家集团电子商务有限公司总经理李典壕等10位老牌餐饮高层接力助威、打Call，希望京东超市预制菜能够“趁热打铁”带来新突破、新机遇、新未来。

今年“618”期间，京东超市预制菜品类同比增长超100%品牌超20个，其中老字号表现亮眼，全聚德，松鹤楼，丰泽园，知味观，杏花楼，广州酒家等均是同比超3位数增长，可见京东对预制菜的关注。

截至6月19日10时，京东“618”肉禽菜肴预制菜榜单中，杭州地区CP正大食品的花椒猪肚鸡预制菜两款产品（600g包装与1.3kg包装）仍显示无货，而上述两款产品在16日已显示无货，但似乎店家并未补充货源，两款产品的整体销售数据也并未很爆表。以CP正大食品的花椒猪肚鸡预制菜为例，“618”期间两款产品加起来仅售出1万件，粗略计算GMV不到50万元。

6月17日，京东50-200元预制菜榜单中显示，全聚德的原味烤鸭套装含饼酱（1.38kg），618期间，在京东自营平台仅售出500件，单品GMV仅不到7万元。而到了19日10时，全聚德的原味烤鸭套装含饼酱（1.38kg）已经掉出榜单的前30位。

抛开销量，质量问题所带来的中差评也成了预制菜难以跨过的坎，以某品牌猪肚鸡预制菜为例，出现半生的肉块、包装破损等售后问题成了常客。另一款当红预制菜品类佛跳墙，贮藏标准需要在-18℃的环境下，如果是普通冷藏，极易出现胀气、食物发酸变质的情况。

在京东今年“618”总结里，对于预制菜的描述仅有“预制菜自有品牌‘京加坊’品牌成交额同比增长15倍 ”，其他并无具体数据，而京东预制菜品类发展年限不远，基数并不大。

在松鹤楼的京东官方自营旗舰店，在售预制菜产品多为苏式汤面预制面。在产品介绍一栏写到，面条仍旧需自己煮沸煮熟，只是浇头的料包为预制菜，另用热水连袋加热2分钟即可浇头。也就是说，这款产品的预制菜只对，也只能对浇头进行“预制”。价格方面，6种经典口味苏式汤面预制面券后价为104.60元，折合一袋面17.4元左右。

曾是杭州某宾馆主厨的金师傅对此很是不屑：“就说这个预制大排面，预制好的大排需要保湿保鲜防腐，难免要加‘科技’，在加热之后口感也难以和现煮的大排相比。再说价格，路边的面馆一碗（大排面）可能在20元上下，但是能保证食材新鲜，不够吃可以免费加面，这些是预制菜所缺失的。”

“饮食方面，食材肯定得新鲜的才好吃，腌制类食品除外。按现代技术，亚硝酸盐，微生物控制这些肯定已经成熟了，但二次加热对于菜肴口感的影响是难免的，尤其是肉菜类。此外，诸如虾、蟹等水产，煮熟之后极容易变质腐败，且口感会急剧下滑，为了保证健康，最好还是吃新鲜的。”金师傅已离开餐饮行业多年，但其依然保持对食材本味的追求。

新浪财经接触多位消费者后，大多数的心理均是“预制菜可以接受，但是需要明码标价，而且价格不应该与厨师现炒的那样贵。”或许，明白消费、选择自由，是当代不愿下厨的年轻人对于线下餐饮与预制菜之间最后的倔强吧。

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国家政策再次发力

近日，我国第一部现代设施农业建设规划《全国现代设施农业建设规划（2023—2030年）》印发，对促进设施农业现代化具有重要指导意义。

《规划》提出，到2030年，全国现代设施农业规模进一步扩大，区域布局更加合理，科技装备条件显著改善，稳产保供能力进一步提升，发展质量效益和竞争力不断增强。设施蔬菜产量占比提高到40%，畜牧养殖规模化率达到83%，设施渔业养殖水产品产量占比达到60%，设施农业机械化率与科技进步贡献率分别达到60%和70%，建成一批现代设施农业创新引领基地，全国设施农产品质量安全抽检合格率稳定在98%。

农业行业基础建设与农畜产品的稳定，对预制菜产业来说，具有非常大的推动意义，为预制菜高质量农畜产品原料供应提供便捷，并且助力预制菜高标准、高质量、全产业链建设。

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预制菜“另类”营销案例在“热搜”

作为市场化社会，商家的社会性营销行为对品牌、产品都有非常大的作用，便有了我们现在看到的各种离谱到无语的夸大宣传，以烧钱为代表的诸多预制菜品牌在钱烧完、口碑消耗完时，黯然走下“神坛”。但在诸多预制菜营销案例中，最让人羡慕的便是“热搜”型营销，网民总有一万个理由说服自己为“热搜”买单。

#黄子佼曝大小S吸*#，于19日中午登上热搜，吃瓜群众纷纷跑到大s的前婆婆——张兰的抖音直播间去"祝贺"。早在22年，张兰直播间第一次集体“吃瓜”火爆场面也是在热搜下促成，带火了旗下麻六记预制菜。

从中午大瓜被爆，到张兰直播开启整活儿，不到4个小时，张兰的直播间已经登顶抖音电商食品榜第一，并在抖音直播全网排在人气榜第39名，超过3000+万点赞。来自蝉妈妈的数据显示，张兰直播间在18点已突破了1500万人次，最高在线人数22万人次。

达多多数据显示，张兰本场直播在2小时内销售额达到168万，上架商品达到119件，主要为麻六记品牌产品，包括水饺、酸辣粉、杨梅汁等产品，用户客单价约19.92元，单场累计点赞量超过1380万，而在此前近30日，张兰俏生活抖音直播间场均销售额仅为18万元。

在巨大的流量下，张兰直播间销售数据并没有达到媒体们的预期，但对于“吃瓜变现”的张兰来说，这个带货成绩已经非常不错，已经让业界同仁酸到了头发梢。

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来源：中农研预制菜研究院