锌与生命体的核酸、氨基酸、蛋白质、生长素等生命物质的合成及代谢有关。我国缺锌地区面积广泛，特别是北方干旱、半干旱地区尤为突出。富锌农产品的开发利用，不仅对作物增产提质意义重大，更重要的是通过作物锌强化作用提高可食部位锌含量，为人体安全有效的补锌措施提供重要保障。

锌是人体代谢不可缺少的重要微量元素锌在人体内常以含锌酶形态出现，是氨基酸代谢及蛋白质合成的重要物质；对少年儿童的生长发育至关重要；锌又和维生素a的代谢关系密切；更重要的是锌参与免疫功能，对免疫功能具有营养和调节作用。人类侏儒症、糖尿病、高血压等许多疾病都因锌缺乏引起，特别是儿童生长发育迟缓、身健矮小、智力低下等与锌缺乏密切相关。据美国科学委员会及我国营养协会推荐的人体锌供应量应为每天15 mg；另据我国居民膳食结构表明，成年人每天锌摄入量仅为10.24 mg，仅达到推荐量67%，其中粳米摄入量为4.56 mg，标准面粉为1.64 mg，蔬菜为1.55 mg，即75%的锌摄入量来源于粮食作物和蔬菜。强化对粮食、蔬菜等作物中锌含量提升对改善人体锌缺乏具有重要作用。

鉴于粮食、蔬菜等作物是我国膳食结构的重要组成部分，通过对作物施用锌肥提高可食部位锌含量，开发富锌农产品成为改善我国人体锌摄入水平的重中之重。

一是作物对锌奢侈吸收（作物对锌的富集能力较强）特点，有利于富锌农产品开发 。据吴金桂对20多种蔬菜微区研究资料，增施锌肥可使蔬菜含锌量提高数倍乃至几十倍，十分有利于富锌农产品的开发。

二是施用锌肥具有显著的增产和提质作用。据全国农技中心2015～2017年在玉米、小麦、马铃薯、水稻、番茄、柑橘、苹果、棉花等作物相关试验资料显示，施用锌肥 具有显著的增产作用，为我国富锌农产品开发提供了 重要的依据，试验显示，玉米喷施锌肥增产7.93%，收获后籽粒含锌量增加 2.68～3.73mg/kg；马铃薯增产11.15%；水稻增产4.74%；番茄增产11.39%。通过锌肥施用技术的提升，对促进我国富锌农产品的开发具有重大的现实意义。

三是通过土壤补锌技术应用，有效加快提升富锌农产品产业开发。目前常用的富锌农产品开发有三种途径：一是在食物中添加含锌物质，二是培育相关富锌农产品品种，三是结合富锌农产品生产特色，通过增施锌肥，提高作物锌含量的方式，该方式应用简便，在生产中易实施，成为富锌农产品开发的重点。

四提升富锌农业产业的附加值，打响富锌农业产业的知名品牌。突出地域特色，大力开拓富锌玉米、马铃薯等“功能性”富锌产品，构建以种植、生产、加工为一体的富锌农业产业链，提升富锌农业产业的应用效益；以市场需求为导向，开展对富锌农产品的深加工，开发适销对路的含锌保健产品。

参考文献：李志龙.加快甘肃省富锌农产品开发利用的对策研究［J］.甘肃科技纵横，2019