什么是碳水化合物？

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，是自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水(H₂O)一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。

人体中碳水化合物的作用

碳水化合物是细胞结构的主要成分及人体的主要供能物质，有调节细胞活动的重要生理功能。从提供能量来说，碳水化合物是人类获取能量的最经济、最主要来源，一般成人一天所需能量一半以上来自碳水化合物。

▎供能和储存能量

我们摄取能量是以碳水化合物为主，碳水化合物主要是在淀粉里面。淀粉在谷类里，以谷类为主来摄取我们人体所需要的能量，对身体才是最健康的。我们不能用脂肪或蛋白质为主，因为脂肪、蛋白质转化能量的过程比较漫长，而且他们在转化过程当中会产生一些废物，对身体是不利的。所以每天都应该吃一定量含有碳水化合物的食物，对身体才具有保护作用。

▎节约蛋白质和抗生酮的作用

所谓节约蛋白质，就是说人体有足够量的碳水化合物，才可以减少蛋白质的分解。因为产能营养素的分解，最初是分解碳水化合物，当碳水化合物缺少的时候，就会分解脂肪和蛋白质，那么分解蛋白质的时候，是会对组织造成损伤，因为很多组织是蛋白质构成的。那么如果碳水化合物严重不足，即每天摄入的碳水化合物低于50~100克时，体内脂肪被动员加速分解的话，脂肪的中间代谢产物丙酮会过多，丙酮产生多了对人体是有一定损害的，尤其是怀孕的女性在妊娠早期大量的呕吐，呕吐的时候吃不下东西，那么这个时候如果不能及时补充碳水化合物的话，它只能分解蛋白质和分解脂肪，过度分解脂肪就会产生丙酮到血液里。丙酮对神经系统是有损伤的，对胎胚是有影响的，所以充足的碳水化合物的补充，能够节约蛋白质，同时有抗生酮的作用。

▎机体的重要组成成分

每个细胞都含有碳水化合物，在细胞膜结构上有磷脂，同时也有碳水化合物，比如说糖脂、糖蛋白，这些都跟糖连接在一起。糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分。另外遗传物质DNA和RNA上也有大量的核糖。

▎护肝解毒的作用

摄入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢，具有保护肝脏的作用。碳水化合物在肝脏中形成的糖醛酸是肝脏解毒的基本底物，适量葡萄糖的摄入有助于维持肝脏的解毒功能。比如说对于一些大量饮酒的病人，我们可以指导他多吃一些米饭，含糖的食物，对肝脏是有保护作用的。

▎增强肠道功能

乳糖可促进肠道中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。非淀粉多糖如纤维素、半纤维素、果胶及功能性低聚糖等，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，有利于排便。同时它们在结肠内发酵，可产生短链脂肪酸，使肠道有益菌增值。

碳水化合物的科学摄入

1.碳水化合物的需要量:通常占自身摄入总能量的 50～65%，不同阶段人群每日碳水化合物摄入情况见下表：

2. 碳水化合物的合理选择:在日常生活中，不应只局限于白米饭、白面食物、蛋糕、面包等精加工食物，适当增加复合碳水化合物，如燕麦、黑米、麦麸、藜麦、玉米、柚子、苹果等。

来源：网络整合