2023开年，也是预制菜的开年，继让预制菜老板们笑的合不拢嘴的政策大力扶持后，预制菜市场迎来了规模空前的发展潮，全国市场随之一起涌动，一场预制菜“春”季市场已经轰轰烈烈的打响！
为在竞争激烈的预制菜市场上脱颖而出，新春菜预制菜纷纷上市，并且，早在2月份就有企业开始抢占原料供应市场！《2022京东超市热销趋势品报告》发布：小包装预制菜“真香”！
有喜便有忧，烹烹袋线上门店一夜关停，成为预制菜圈内投资、运用风险案例！
各大商超渠道上新春菜预制菜
近日，多家餐饮企业都推出了春菜系列产品，在一家盒马门店的冷藏货架上看到，腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐等预制春菜赫然在列。
“从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了香椿苗、春笋等预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的在全国上架。”据盒马预制菜负责人陈慧芳介绍。
今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了时鲜，还将其做成了预制菜。
时令产品一直以来都是餐饮端发力的重点之一，不过单从预制菜这一大类来看，通过时令菜品研发出时令预制菜并不常见。
武汉首义路一家大型超市相关负责人表示，做预制春菜是个全新的挑战，为了腌笃鲜这一道菜，需要启用6家工厂，每条产线都是“严阵以待”，只等笋来。
今年超市上新了近40道预制春菜，几乎都是这样赶出来的，这才给了众多市民新鲜的预制菜体验。
盒马数据显示，目前刀鱼、鲥鱼、河豚（冰鲜+预制菜）整体销售同比去年增长441%，店日均销售相比去年同期增长681%。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。
“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。” 武汉一位水产采购表示。
从业内人士看来，对于渠道品牌而言，它们的优势在于离消费者更近，能敏锐的捕捉消费需求的变化，所以在商品差异化上有先发优势。但如果想要形成预制菜的壁垒，那就要持续强化自身差异化商品的研发以及供应链的建设，否则创新商品非常容易被模仿和复制。
“不过，预制菜毕竟还属于新生事物，对此还要夯实发展基础，保障食品安全。”业内人士表示，从原料到加工，从运输到售卖，直到餐桌等环节，都要规范有序，由此才能把这道美餐做得更令人放心，不断满足人民群众日益多元的食品消费需求。
《2022京东超市热销趋势品报告》发布
最爱的预制菜品TOP5出炉！小包装预制菜“真香”
京东超市近日发布《2022京东超市热销趋势品报告》，报告显示，北上广高线城市中，80、90后家庭女性成为预制菜的消费主力军。
京东超市数据显示，京东超市预制菜近三年复合增长率超120%，2022年增速超过100%。西北、粤菜、川菜菜系最受消费者欢迎，猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、酸菜鱼、狮子头成全国消费者最爱的预制菜品TOP5。此外，受冰箱容量和便携性等因素影响，小包装的预制产品更受欢迎。
报告指出，在预制菜消费人群方面，江浙沪占比35%，华北占比30%，主力消费者来自北上广等一线城市，其中25岁至40岁女性占比六成，家庭占比七成，居住在高线城市的80后和90后已婚女性成为预制菜消费主力军。
预制菜作为京东超市的战略扶持品类，2022年，超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品。此后，京东超市还将继续在冷链物流、流量资源、全渠道等6个方面推出扶持措施，帮助预制菜品牌发展。
千万级品牌关停！
烹烹袋线上门店一夜关停事件
近日，烹烹袋线上门店一夜关停的消息被各方关注。烹烹袋从2022年“微波加热、袋内即食”为特色切入预制菜市场，到2021年先后完成多轮千万级融资，也推出过年销超过10万份的爆款产品。
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业内人士分析，烹烹袋最大的问题在于前期烧钱太快，而且这些钱没有花到真正关键的地方。烹烹袋拿了融资后便在线上大量投钱，每个月花在抖音等平台的钱超过百万，同时还邀请了电竞战队做代言，花费上百万重新设计logo。
从产品上来说，烹烹袋的产品包括意面、中式面、星厨拌饭、星厨炒饭、小食等6个系列，其中黑椒牛柳意面和甜心小红薯的年销量均超过10万份，整体年销售额在千万左右。但是，在市场上的竞争优势并不明显。并且六个系列显然是以主食为主的产品，对消费者来说，回购的概率以及产品的消费频次等问题，都是直接影响到它的成长以及市场的扩张。
其次，烹烹袋在进行产品的精简，将单价压缩到15-18元，低价在一定程度上能够吸引更多的消费者。但是，大面积的降价对消费者带来的影响并不是正面，反而会出现逆反的心理。并且，相对于现阶段市场上的速冻主食类产品，这个价格区间并没有太明显的优势。
在无法做出更清晰的分析以及价格优势的状况下，产品很难保持快速平稳的增长，加上22年疫情的影响，资本资金的支持消失，直接遏制了烹烹袋无厘头式发展，并造成了企业的全面停摆，关停。
来源：中农研预制菜研究院
